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文/叶秋臣
这两天的事情多得真心忙到飞起,月末赶稿又苦于找不到合适的话题,于是就把最近一档自己比较喜欢的美食综艺拿出来简单聊一聊,算是凑个数吧。
写以下这些文字的我其实还饿着肚子,真的是太难了(T^T)
这次叶秋臣向大家介绍的美食综艺,就是这部豆瓣9.5分的《街头美食斗士》第二季,由白钟元出演,共8集,每一集中都充分展示了“逛吃逛吃”的真谛,看得我们口水流个不停。
让我尤其想要推荐的,是第二季的第四集,西安美食。
感觉整体看下来算是一个吃货清单,我挑选了一些介绍给大家。如果去西安旅游想要吃吃吃的,估计看了这一集之后会格外有动力吧!
这篇文章是我做的一个本集最具吸引力美食排行榜(个人口味欢迎讨论),快来看看哪个真的是你的菜。
第十名:石头饼
这是流行在陕西地区的一种小吃,白钟元在逛早上的菜市场时买了一袋石头饼,顾名思义是一种用石头为烹饪工具做成的具有凹凸形状的点心。
第九名:冰峰汽水
我在西安喝过冰峰汽水,大概是不喜欢碳酸饮料的原因,所以对这个味道并不算偏爱,不过配着凉皮和肉夹馍一起吃的时候倒是很对味。《街头美食斗士》第二季中还将制作过程拍了出来,让我想起了在青岛时看到的啤酒制造厂。
第八名:油茶麻花
在拍摄时,白钟元坐在路边和当地人一起吃的一种小食。看他将油茶吞咽下去的时候,仿佛隔着屏幕都能嗅到一股浓浓的油茶香味,将麻花吃到嘴里嘎嘣脆的时候,又仿佛能感觉到自己也尝到了那种酥酥脆脆的口感。
第七名:甑糕
在西安时吃过一次,可能因为吃的不够正宗所以感觉一般。这是一种主料为枣子和糯米的食物,味道有点像粽子,拥有甜甜黏黏的口感。
第六名:油泼面
真正的“大碗宽面”,将热油浇在面上的时候好像整碗食物都被赋予了新的灵魂。白钟元老师在吃的时候让我不断吞口水,蔬菜的绿色搭配鲜红的辣椒,光是看着画面就能肚子咕咕直叫,是非常具有食欲的一道菜。
第五名:臊子面
我在臊子面和油泼面之间犹豫了很久,最后还是把臊子面放在了前面,原因就是白钟元老师讲述的起名来源(有兴趣的朋友可以去看看)。看一个韩国人来中国吃美食,还能将各种食物的来龙去脉讲得头头是道,中文发音虽然不够标准但沟通毫无障碍,可以说非常厉害了。
第四名:炒葫芦头
其实主料就是肥肠和白馍的小炒菜,里面有味道偏重的酱汁调味。这道菜是我看的时候最饿的一道,自然也就暴露了我这个肥肠爱好者的属性……
第三名:羊内脏汤(水盆羊杂)
我去西安时吃的第一顿饭就是水盆羊肉,加了一份羊肚,想来味道与水盆羊杂是相似的。白钟元老师点的羊杂在材料上更加丰富,不同的食材在浓醇的汤汁中会带来不一样的口感和味道,增加吞食的层次感。
第二名:凉皮
即便是不清楚其他西安美食的人,也一定听过凉皮这道经典菜肴。这种不似面条也不似米线的条状物,在经过调味之后有着难以言说的美妙滋味。此时的心里已经响起了《中华小当家》那段经典的BGM,吃货们都懂的。
第一名:肉夹馍
冠军来了,就是肉夹馍!
虽然说不能免俗,但我细细盘点了一番,最爱的还是这个不论哪个城市都能吃到,却唯有在西安吃到才感觉最正宗的肉夹馍!
白馍和肉的完美搭配,一口咬下去肉汁四溢,满口鲜香肥而不腻,真的是绝了。
西安这集的十道菜,你更爱哪一个?
文/叶秋臣
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—本文著作权归原作者(@叶秋臣)所有,商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处—抄袭必究—欢迎转发评论—
這週「台北」這個關鍵詞突然成為韓國網路上的熱搜第一名~原來是韓國綜藝節目《街頭美食鬥士》這次來到了「台北」,在南韓名廚白鍾元的帶領下,享用了老台北人才懂的在地好滋味。
早晨的廟口吃「肉粥」與「豬腳麵線」、夜市吃「蚵仔煎」和「苦茶」、更推薦了隱藏版的「香腸」、「蚵仔麵線」、「虱目魚蓋飯」,和必吃的「牛肉麵」。
慈聖宮廟口小吃的特色之一,就是在廟埕的大樹下吃飯,別忘了要在肉粥上撒上「白胡椒粉」增添美味。
葉家肉粥 營業電話:0916 836 699 營業地址:台北市大同區保安街49巷17號 營業時間:09:00~15:00
台灣民間習俗將豬腳麵線做為可以去霉運的食物,白煮的豬腳吃起來口感 Q 彈、肉質不柴彈牙,吃不習慣的人可以沾點蒜泥辣椒醬油、再喝口濃郁充滿膠原蛋白的湯,好吃!
許仔豬腳麵線 地址:台北市大同區保安街49巷17號 地圖 營業時間:11:00~18:30 週日公休
雞捲的閩南語發音為「ge geng」,ge的意思是「多出來的」、geng是「捲起來」,是由於早期生活不易,會用豆腐皮包裹剩菜下鍋油炸著吃。而「ge geng」又與「雞捲」的發音相同,因此沿用至今。
店面開在昏暗的巷弄內,不知道的人根本不會鼓起勇氣走進去啊,儘管如此,生意依然沒有受到影響,不同於大眾連鎖飲料店的口味,是在地人口中「巷阿內」的回憶美食。
波霸珍珠奶茶 地址:220 新北市板橋區中山路一段50巷看到第一條小巷子左轉
蚵仔煎的起源,有許多版本,民間傳聞,荷蘭軍隊占領台南時,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,鄭軍在缺糧之餘急中生智,就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,爾後變成了風靡全台的小吃。白鍾元大廚在節目裡則是介紹另一個版本。
廣州街夜市香脆蚵仔煎 地址:廣州街224號
「五燈獎豬腳飯」是台北三重區四大滷肉飯之一,是當地的人氣滷肉飯小店。由於老闆娘曾經參加過歌唱比賽節目「五燈獎」,因而得名。餐廳為自助式點餐,拿餐盤後可點選小菜和湯,再選擇豬腳加白飯或滷肉飯。滷肉選用了豬前腿肉製作而成,口感軟嫩、入口即化。有機會來,別忘了要加點白鍾元老師也讚不絕口的「滷豆腐」。
五燈獎豬腳飯正義北路店 地址:新北市三重區正義北路38號 營業時間:星期一至日09:00 – 21:30
每次路過絕對都大排長龍的香腸,但絕對值得,一口咬下,有肥有瘦恰當好處的美味。敢吃大蒜的朋友,旁邊還有附剝好的蒜頭及生蒜頭,絕對要跟白鍾元大廚一樣,不管吃完嘴巴臭不臭,吃香腸就是要配蒜頭才對味啊!
緊鄰黃家香腸的「阿桑蚵仔麵線」,是開店超過 40 年的老店,當地人才知道的隱世小店。老饕們認為麵線味道鮮美、配料豐富、蚵仔鮮甜,大腸口感有嚼勁,記得加點店家自製的辣椒醬。吃完香腸與大腸蚵仔麵線,臨走前帶上「佳鑫金桔檸檬」金桔檸檬汁,檸檬汁的調配比例恰當,為這趟美食之旅畫龍點睛。
阿桑蚵仔麵線 地址:台北市中正區泉州街32-2號 營業時間:11:00 – 19:00(星期二休息)
位於北投的「吳家牛肉麵」,是當地的老字號麵店。湯底濃郁,主打紅燒湯底,味道較清燉湯底重,但不會過鹹。麵條可選擇細麵、粗麵。除了半筋半肉麵的招牌外,白鍾元大廚點的牛三寶麵也是熱門之選。牛三寶有牛腱、牛肚和牛筋,用料十足。加點店家自製的酸菜與辣椒,來點台灣啤酒,讚!
吳家牛肉麵 地址:台北市北投區中央北路一段224號 營業時間:13:00 – 00:00
這天的早餐,又回到了三重。海鮮是台灣的特產,虱目魚料理又屬台南最知名,這碗虱目魚蓋飯,滿滿的魚肉完全把白飯蓋住,肉質滑嫩肥美,加入豆豉煮過後十分入味,點餐時可以挑選辣度,敢吃辣的朋友,可以跟白鍾元老師一樣點中辣,店家特製的生辣椒,讓虱目魚蓋飯的滋味又到了另個層次。
台南林無刺虱目魚 地址:新北市三重區大智街173號 營業時間:06:00 – 14:30(星期三休息)
1973 年開業的「妙口四神湯肉包專賣店」,至今已有 46 年歷史,是不是覺得節目企劃很感人,竟然能帶著韓國團隊拍攝這些老店(小編感動到不斷拭淚)。位在民生西路上、迪化街轉角,藏身彰化銀行騎樓下,鄰近老台北、大稻埕商圈,只賣四神湯、肉包兩樣食物。
妙口四神湯、肉包專賣店 地址:台北市大同區民生西路388號 電話:0970 135 007 營業時間:週二-週日12:00–17:00 (週一公休)
隨著白鍾元老司機(誤)的腳程,整理到台北美食的最後一站,來到了新莊啊~新莊老街裡的「老順香」餅店,也是新莊人的瑰寶啊,已是百年老字號必吃的餅舖!
有别於其他家鳳梨酥,老順香的金牌鳳梨酥具有代表性、是扁如餅乾的造型,送禮自用兩相宜!如果來了,別忘了也要吃吃「鹹光餅」這個招牌靈魂食物!
老順香糕餅店 地址:新北市新莊區新莊路341號 營業時間: 09:00–23:00 (遇到廟會期間,可能會因趕工鹹光餅休息) 電話: 02 2992 1639
看完榜上名單,是不是再次讚嘆本次韓國節目團隊的台灣嚮導與節目企劃,真的好感人,把這些在地人的日常好滋味搬到螢幕前覺得好驕傲,又擔心以後人滿為患。期待自由行的再次開放,在此之前大家就自己默默珍藏吧。
古人云:“饮食男女,人之大欲存焉。“ 在吃这个事情上,没有人能逃得过人类最本能的欲望。 每个人都爱吃,但真正称得上会吃、懂吃的行家却不多。 在中国,陈晓卿可以说是最懂吃的美食家之一。 在他的食谱里,天南海北、荤素不忌,甚至在提到吃时都会忍不住咽口水
在日本,已经年逾五旬的大叔松重丰必须拥有姓名。 作为日剧《孤独的美食家》的主角,从2012年吃到今年,他对美食的热爱依旧未曾消减。
到了韩国,这个最懂吃的名号必须颁给白钟元。 虽然看起来平平无奇,但他却是一个身兼主持人、作家等多种身份的美食专家。
前段时间,这个对美食充满执念的大叔,又带着一档最新的美食综艺来了——
스트리트 푸드 파이터 시즌2 导演:朴熙妍 主演:白钟元 首播时间:2019-09-22(韩国)
这档节目由韩国著名的tvN电视台制作。 口碑上,可以说是相当不错—— 第一季在豆瓣评分9.3,第二季目前评分9.5,足以见得大家对它的喜爱。
从这档节目的名称,你就能感受到其清晰的定位。 第一个关键词“街头美食”,是这档节目探访的对象。 不同于《主厨的餐桌》这类顶级美食片里的玉盘珍馐,在这档综艺里出现的,都是存在于街头巷尾,普通人也能看得见、吃得着的食物。 正因如此,也有不少观众把它当做一份用来种草各地美食的旅行指南。
第二个关键词“斗士”,指的是这档节目的主持人白钟元。 经常看韩国综艺的观众,对这个名字一定不会陌生。 作为韩国美食界的大咖,他的面孔经常出现在韩国的各类美食综艺节目中。 此前,由他担任主持人和嘉宾的《家常菜白老师》《白钟元的小巷餐厅》《高校供餐王》等美食节目,都收获了普遍好评。
当然,如果你进行了深入了解,你会发现他的身份不止主持人这么简单。 从1993年踏入餐饮行业开始,他已经在这个领域摸索了二十多年。 目前,白钟元已经是The Born Korea的集团总裁,旗下拥有30多个品牌,并建立了在全球多达1300多家连锁店的餐饮王国。 而他的经营范围,更是从中餐、面食,到韩食、咖啡厅等等,几乎涵盖了所有种类,每年的营收额超过千亿韩元。
出于对美食的执念和热爱,白钟元在去年带来了这档全新的美食节目。 在第一季节目里,白钟元探访了成都、曼谷、东京等多个城市的街头美食。 到了最新的第二季,他的第一个美食目的地便是土耳其的伊斯坦布尔。
土耳其是白钟元最喜欢的旅行地,也是他新婚的旅行地点。 它也是世界三大美食国家之一(另外两个是中国和法国),足以见得它对吃货的诱惑。 当我们一提到这个国家,相信大多数人最先想到的美食,便是土耳其烤肉。
看起来颇为壮观的土耳其烤肉,你知道它是怎么做的吗? 透过节目的镜头可以看到,它其实是在烤肉架上一层层堆积起来的。 而穿上去的肉片,除了牛肉之外,还要间隔地穿一些肥羊肉。 这样做的目的,是减少牛肉在口感上的干柴,同时也增添其风味。
烤熟的肉切下之后,最佳方式不是直接吃。 用一张薄薄的面饼,里面加上刚烤出的肉,以及辣椒、番茄等蔬菜。 最后再一卷,一份像韩国的紫菜包饭一样的土耳其烤肉卷就做好了。
除了做法特别之外,在吃法上也有讲究。 用白钟元的话来说,要一边拿着刚做好的肉卷,一边坐在烤肉店门口。 一口咬下去,满嘴留香,再看着店里的肉被烤得滋滋作响。 这种视觉、味觉与听觉的叠加,是一个吃货最顶级的享受。
当然,在品味美食的同时,白大叔也不忘了进行一番科普: 一般人们提到土耳其烤肉,会说kebab这个词。 但实际上,kebab不仅仅指烤肉,而是一种做法的统称,也就是我们说的”烧烤“。 除了牛肉之外,鸡肉、蔬菜,甚至栗子等食材,也能做成kebab。
关于土耳其烤肉的产生,还有一个有趣的传闻。 在19世纪末的土耳其,烤肉都是侧放着烤的。 但是这样会出现一个问题:油脂会滴到火焰上,冒出烟雾和影响味道的物质。 于是,一个叫伊斯坎德的人提出了竖着烤肉的方法,这也就演变成了后来的土耳其烤肉。
不仅研究出了这种新型的烤法,伊斯坎德还创造了一种新型的烤肉。 在做法上,它和土耳其烤肉相差无几,只不过把牛肉换成了羊肉。 但是在吃法上,两者却大不相同。 首先,要在底部放上一层烤面饼,摆上烤蔬菜。 接下来,要铺一层烤好的羊肉,并浇上一勺番茄酱,盘边还要放上一勺土耳其酸奶。 最后,在端上桌、正式吃之前,还要淋上一勺黄油。
吃的时候,每一口要将烤肉、面饼和酸奶同时放在嘴里。 因为酸奶既能中和羊肉的膻味,又能保留住黄油的香醇。 焦香的羊肉、面饼的嚼劲和酸奶的清新同时涌入口腔,让人唇齿留香。
说完了烤肉,就轮到甜点的环节了。 白钟元来到了一家知名的早餐店,在这里藏着当地人最爱一道甜食——土耳其奶油。
要制作土耳其奶油却并非易事。 首先在原料的选择上,必须是优质的鲜牛奶。 在加热的时候,不能煮沸,要保持50度左右的温热程度。 此时,牛奶就会和脂肪稍微分离。
等放凉之后,要再次加热,煮到80度。 等第二次放凉之后,脂肪层就会变厚。
整个制作过程,要花费一到两天的时间。 不仅很费时间,也相当耗费原料。 因为用10公斤的鲜牛奶,只能做出400克的土耳其奶油。 换算一下,仅仅只有百分之四的出品率。
当然,一切繁琐的流程都是值得的,因为其鲜美程度无与伦比。 用淋上蜂蜜的土耳其奶油,蘸着面包吃,可以说是舌尖最甜蜜的享受。 用白钟元的话来说,它的口感相当于顶级的鲜奶油加上顶级的黄油,还要乘上两三倍的好吃程度。
除了上述的几种美食之外,白钟元在第一集里还去探索了土耳其的其它街头小吃。 比如用煎饼卷上炒牛肉、香菜、番茄的Tantuni、外焦里嫩的烤肉丸、以及土耳其街头的冰淇淋等等。 可以说,每一样都算不上昂贵,更谈不上精致,但是却浓缩了土耳其街头最具特色的街头味道。 这种接地气的画风,和平民化的美食,正是这档节目最能打动人心的精髓所在。
美食,不仅是提供能量的补给,也能成为疗愈人心的良药。 一直以来,我们都习惯了惊叹各种特殊食材做出的传世绝味,却少有人去探索和了解寻常巷陌的街头小食。 但实际上,这些用常见的食材,做出的不起眼,甚至难登大雅之堂的食物里,才凝聚了最具烟火气和最治愈人心的味道。 一城一味,不仅存在于高堂之上,更隐匿于我们身边的寻常巷陌。
*本文作者:张不才
我们可爱的白老师又走上了街头,这次他去的是土耳其的伊斯坦布尔。
土耳其烤肉是必吃项目,牛肉、辣椒、番茄包在饼里卷起来,成品好像kfc的鸡肉卷。
餐厅里的伊斯坎德烤肉则是将饼切小铺在盘中,饼上再铺烤羊肉,配菜和酸奶围边,淋上黄油,开吃。
鸡肉盖饭+土耳其酸奶,完成第一天夜宵的配置,第一季中一个人吃饭的烦恼差点又再上演。
烤面包炉好像比萨炉,早上能吃到刚出炉的土耳其面包圈预示着一天的好运吧。
一定要吃的淋上蜂蜜的土耳其奶油、橄榄、番茄沙拉、蜂蜜牛奶、面包和menemen(鸡蛋番茄料理)组成了美味的早餐。(ps:不过看着白老师极力推荐的土耳其奶油那么多蜂蜜感觉好甜,不适合我,哭了)
即使来到琳琅满目的市场、寺庙, 我们白老师当然。。。还是冲着吃的去的,比如路过随手就吃一口的Midye Dolma(红蛤饭)、让人不自觉露出笑容的甜甜的冰淇淋Dondurma kadayif。
晚上吃Tantuni,一种用Lavash包上炒牛肉加番茄、香芹做成的卷饼。
和法棍相似又不同的面包Ekmek并不是白老师想吃的午餐,烤肉丸和豆子沙拉才是正体。
让白老师等待许久的流动商贩那里买到的凉卷饼,有点可惜的是里面没有生肉丸(出于安全、卫生考虑)。
最后,让我们用里西肯呗(内脏汤)作为第一集的收尾吧。
(第二集越南 河内 再见)
本文首发公众号bbmovie
去年人气爆棚的韩国美食综艺,《街头美食斗士》迎来了第二季。
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虽然刚刚开局,豆瓣9.6的评分已然超越了第一季的9.3,基本提前坐稳了“年度最好吃”综艺的头把交椅。
说是综艺,看过第一季的人都知道,片子并不光是一味嘻嘻哈哈只知道说“好吃啊”这种单薄的套路,而是一集一座城市,在呈现美食的同时,还有对于美食的制作和当地饮食文化的分享。
总结下来,基本上是“高端吃播+美食纪录片+旅游探店”的组合打法。
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吃播的主角,当然还是笑眯眯“看起来就很好吃”的白钟元大叔。节目的走红,一半以上要归功于白大叔的人格魅力。
作为一个爱吃的“胖子”,没有半点油腻感就很难得。最能征服观众的,还是那副吃起东西来“又馋又从容”的神态。
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无论是土耳其烤肉这种硬货,还是越南地摊上的米线,大叔都能吃得勾人食欲而不鲁莽。
以至于到后面,似乎已经不再需要食物的加持了,看到大叔本尊,就开始条件反射的咽口水。
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吃播的最高境界不过如此。放眼国内,大概也只有在访谈节目上咽口水的陈晓卿能与白大叔一战了。
当然,单纯的吃喝还不足以征服观众(我们吃货也不是这么肤浅的!)这部片能让人追下去的动力,就在于展现各种美食的同时,还挖掘出了隐藏在食物背后的故事。
人人都知道的土耳其美食kebab,一般认为就是“大饼卷烤肉”。
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白大叔告诉你,kebab其实是土耳其烧烤的统称,一共有几百个种类,像烤鱼、烤鸡,甚至是烤栗子这样的小零食都可以叫kebab。
卷饼的烤肉,一般用层层牛肉混以一点肥羊肉来烤,口感才会嫩而不柴。
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跟kebab一样为人熟知的,是土耳其的冰淇淋。因为极富韧性,可以挂在蛋筒上不掉,经常被卖冰淇淋的小哥用来“调戏”客人。
可也很少有人深究,促成这种筋道口感的原因,来自于野兰草根中的某种成分。这玩意本身就有粘稠的质地,才造就了土耳其冰淇淋芝士般的口感。
这些对于食物的制作过程、口感和用料的“揭秘”,虏获的不仅是停留在“这个好吃,那个不好吃”层面的初级吃货,还有对于“这种食物是怎么来的”“为什么会这样”而感兴趣的资深吃货。
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当更深一层的好奇心被不断激发和满足时,会使人产生对陌生食物的探索欲。
白大叔扮演的,正是一个领路者的角色。不熟悉他的观众,乍看以为这是纯粹的旅游探店。
全程一个多小时,只有他一个人进行“话痨式”解说,出现在犄角旮旯的各种餐馆、地摊,就连出没时间不固定的流动商贩,大叔都知道去哪里蹲点。
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作为一个常年在旅行中四处觅食的人,深知吃过五分的好,就踩过五十分的雷。
看白大叔像侦查员一样拐进小巷尽头的餐馆里,用流利的越南语点一碗香喷喷的猪杂粥,就知道这并非普通意义上的导游,到更像私人订制的美食顾问。
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既然片名冠以“街头”二字,在食物的选取上,也比较偏向于传统的地方美食。难得的是,大叔的视角很独特,不拘泥于大路货。
比如越南,人们最熟悉的牛肉河粉只是一笔带过,虾酱豆腐米线、螺肉米线这种常见于本地人餐桌,但游客比较陌生的美食则是刻画的重点。
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越是那些藏于街头巷尾、具有国民性的食物,背后越有深厚的文化根基。
比如越南的国民美食三明治,是法国殖民时期孕育出的产物,只有法棍的三分之一,里面夹上烤牛肉、酸黄瓜之类的食材,成了越南街头颇具“混血儿”气质的代表食物。
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比法棍更让人流口水的,是一种叫Sot Vang的炖牛肉。Sot在法语中即“酱汁”,Vang与红酒“vin”同源,Sot Vang可以理解为用“红酒酱”炖煮的东西。
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这道菜看起来很像红烩牛肉的翻版,用法棍蘸着汤汁吃,光是想一想肚子就已经咕咕叫了!
这时候,就会想到白大叔在片子里自言自语的一幕:说了你们也吃不到,说到底,这就是一档气人的节目啊!
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这种穿插于每餐之间自说自话式的金句,简直不要太多,诸如“我非常尊敬能把食物做的好吃的人”“只剩两个了,我要省着点吃”“并不是因为开心的事情而笑,只要吃就会笑”,句句戳中吃货们的心声。
《街头美食斗士》最成功的地方,并非种草某种具体的食物,而在于整体氛围的营造。探店和美食打卡可以复制,但白大叔对于美食信手拈来的解读和态度,是这个节目独一无二的所在。
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看似漫不经心的分享,后面是博古通今的知识积累。第一季中说到“麻婆豆腐”,连四川红油是用油菜籽榨的这种“内情”都脱口而出;
第二季吃到赞不绝口的土耳其奶油,表示“要用水牛奶做,奶油才会更厚实”。大叔给到的细节,实名演绎了什么叫“高级吃货的自我修养”。
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与其说观众认可的是美食推介,不如说是被大叔对美食发自肺腑的热爱所感染。
以至于回想起具体的食物时,最先出现在脑海的并不是食物本身,而是大叔那笑呵呵、对食物蠢蠢欲动的生动场景。
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就像已故名厨安东尼﹒伯顿说的:造就美食传奇的,除了烹饪技巧和配料之外,还有最重要的因素:氛围和回忆在美食中扮演着极其重要的角色。
很少有人猜得到,热衷探索地摊和排挡、超级有亲和力的白钟元,是一位在全世界拥有26家连锁餐厅,1000多家分店的“巨富”!
但他坐在路边的小板凳上,依然兴奋和好奇得像个孩子。
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这是食物应有的样子,不以阶级论英雄。
每一个热爱美食的人,大概都能从《街头美食斗士》中看到真实的自己,无所顾忌的享受美食带来的乐趣。
第一集, 土耳其伊斯坦布尔。看得我太馋了,标准的土耳其烤肉,另一种烤肉像我们的馕丁烤肉,鸡肉炒饭、特色土耳其奶油蜂蜜早餐,街头小吃红蛤饭很有意思,冰激凌居然是这样的 ,土耳其炒肉卷,肉丸配豆子沙拉,凉卷饼只是颜色好看,内脏汤和我们的羊汤一样,酱辣椒和酸奶是标配,面包随便吃。 白老师就是吃吃吃
第二集,越南河内。第一天,早餐:绿豆糯米饭,午餐:特别的越南高级米粉,沾汁吃的,下午零食:蒸粉包,晚餐:烤鸡肉串串就河内啤酒。第二天,早餐牛后肘肉米粉,这个是标准的汤粉。上午零食:炸虾,午餐:越南肠粉,比国内的料多。晚餐:拌粉、烤鹅。第三天,早餐:炸年糕饺子,又一顿猪杂粥,午餐:螺肉米线,螺肉很大个。白老师不是在吃,就是在去吃的路上
第三集,美国纽约。第一天午餐,披萨,好大好薄;晚餐具有150年历史老店的牛排配红酒,第二天早餐:松饼香肠鸡蛋套餐。午餐:汉堡加饮料,标准的纽约人吃法。晚餐:酒吧的水牛城鸡翅配布鲁克林啤酒。第三天早餐:百吉饼像汉堡,午餐:soul food的炸鸡、玉米面包。晚餐:中央车站的美国牡蛎
第四集,中国西安。第一天早饭;油茶麻花;午餐:比昂比昂面;晚餐:葫芦头小炒就西凤酒。第二天早餐:胡辣汤;午餐:臊子面;晚餐:肉夹馍、凉皮、冰峰三秦套餐。第三天早餐水盆羊肉,午餐:木有,是不是之前太饱了饿一顿。晚餐:西安粉蒸肉。
第五集,墨西哥墨西哥城。第一天早餐:培根奶酪玉米卷饼。午餐:正宗美洲BBQ。晚餐:小酒馆喝酒,内脏汤。第二天零食:玉米糊配玉米粽子。早餐:沙拉贵司,其实就是炸玉米片浇汁,白老师加了鸡蛋和牛肉。午餐:隐秘的美食店,玉米肉汤加炸猪皮加玉米脆饼。看来墨西哥离不开玉米,汤类为主
第六集,中国台北, 第一天早餐:肉粥和红烧肉,台北的红烧肉和大陆做法完全不一样的,白老师很爱吃肉。午餐:猪脚面线,零食:鸡卷,没有鸡肉的。晚餐:台北夜市,糯米糕、苦茶、牡蛎饼(蚵仔煎)第二天早餐:卤肉饭套餐,白老师好胃口。午餐系列:台湾香肠、大肠蚵仔面线、话梅柠檬茶。接着是台湾牛肉面之牛三宝面。第二天早餐:虱目鱼盖饭。下午茶:四神汤、凤梨酥
第七集、意大利西西里岛。第一天早餐:面包加冰激淋,好奇怪的吃法。零食:炸鹰嘴豆饼、炸土豆丸子就啤酒。午餐:疯狂的苹果,其实就是茄子炖菜、茄子意面。晚餐:巴勒莫烧烤,五花肉烤大葱、烤牛小肠、烤牛肉加芝士,我们这里没有的。第二天早餐:意大利炸饭团。午餐:独特的西西里内脏汉堡。下午零食:火腿芝士拼盘配红酒。晚餐:独特的最小意面,古斯故事意面。第三天早餐:鱼米肠。午餐:西西里披萨,饼身好厚呀
第八集、中国武汉,又回到中国了,这次是从晚餐开始:油焖潜江小龙虾。第二天早餐:热干面。午餐:沔阳三蒸,蒸鱼、蒸肉、珍珠丸子。第三天开胃菜:面窝、糯米鸡。早餐:糊汤粉加油条。午餐:鱼头泡饭。零食:炸炸(麻辣烫的油炸版),红薯面窝。晚餐:牛杂火锅。第四天早餐:三鲜豆皮、油饼夹烧麦。大武汉也是美食天堂,难怪白老师待好几天。以后一定要去品尝。
第九集、马来西亚槟城。第一天早餐:椰浆饭加中国茶,娘惹糕。午餐:肉骨茶、干肉骨茶,两者的区别是带汤和不带汤。晚餐:街头美食汇,串串、冒煎糕、水果沙拉。第二天早餐:印度抛饼加咖喱牛肉,都是双份的,白老师胃口超好,另加印度拉茶。午餐:亚三叻沙。零食:珍多,就是马来沙冰。晚餐:印度扁担饭。拉茶。第三天开胃菜:炒粿片。早餐:半熟蛋、咖啡、咖椰吐司。
第十集,中国延吉。第一天早餐:水豆腐、煎豆腐。午餐:延吉冷面、锅包肉。晚餐:自己烤串、啤酒锅。第二天、早餐:打糕、先农汤(牛肉汤)。午餐系列:米肠家的血肠、酱汤、玉米面条。晚餐:茄子石锅饭。在这里白老师有回家的感觉,可以用韩语对话了。但是说很多美食、包括大麦茶在韩国都看不到。为什么?
跟着白老师品味各地的美食,特点是都是小店或者街头的吃食。看来白老师还是喜爱中华美食的,这一季有四个中国城市。
等着看下一季
//movie.douban.com/review/10618116/
葉家肉粥 地址:台北市大同區保安街49巷17號(大稻埕慈聖宮廟口)
許仔豬腳麵線 地址:台北市大同區保安街49巷17號
自由广场 牛血糯米糕
华西街夜市 地址:台北市万华区华西街
雞捲 地址:台北市大同區保安街49巷17號
波霸珍珠奶茶 地址:新北市板橋區中山路一段50巷1弄2-18號
台南林無刺虱目魚 地址:新北市三重區大智街173號
蚵仔煎 地址:台北市廣州街觀光夜市
五燈獎豬腳飯 地址:新北市三重區自強路一段119號
吳家牛肉麵 地址:台北市北投區中央北路一段224號
阿桑蚵仔麵線 地址:台北市中正區泉州街32-2號
黃家香腸 地址:台北市中正區泉州街32-3號
老順香餅店 地址:新北市新莊區新莊路341號 (弹幕安利佳德凤梨酥)
朋友们,天气转冷,合适养膘的季节又来了。
在这个节骨眼上,我当然要合时宜的推荐一些罪恶美食番,让大家一起长胖了哈哈哈哈。
今天,我又带着那个邪恶的男人出现了,而他,又带着成吨的卡路里来了。
接下来请热烈欢迎,韩国美食家白钟元——
先为不熟悉的朋友介绍一下这位大叔。
韩国家喻户晓的美食家,公认的好厨师,吃货一枚,哪里有好吃的,哪里就有他。
形象也非常讨喜,总是笑脸盈盈,肚子也鼓鼓的,看起来非常随和。
早从1993年开始,他就在韩国开了有名的元祖包饭食堂,之后产业不断扩大,现在已经称得上是拥有属于自己的美食帝国级别了。
此外,韩国各种为他量身打造的美食节目,也是多到一个手数不完。
光是我看过的就有《白钟元的三大天王》、《白钟元的小巷餐厅》、《家常饭白老师》、《高校供餐王》......
再举个例子,罗英石pd爆火的《姜食堂》,里面大多数菜品,就是白大叔给的食谱,手把手教学的!
而今天介绍是《街头美食斗士 第二季》,这档节目的主要内容依旧以美食为主,全程记录了白大叔去到世界各地的不同地方,去品尝发掘当地的美食的故事。
去年播出的第一季,他就去了国内外不少地方。
汤水溅到眼里也不放筷子
比如在成都,他吃了锅盔串串肥肠粉。
在东京,又吃了猪肝烤串海鳗饭。
在夏威夷,专门吃了金枪鱼排和油炸甜甜圈......
如果你看过第一季的话,肯定会知道,白大叔对吃好吃的有多执着。
当大多数人去国外可能是为了看美景的时候,白大叔却一心只顾吃吃吃。
最让我印象深刻的是,他去成都的时候,为了要吃好吃的,连可爱大熊猫都没时间去看。
这一季,他的这股子执着劲儿也依旧。
节目第一集,他就带着我们去到了浪漫的土耳其。
为啥说浪漫?
因为当年白大叔刚结婚的时候,他就带着妻子来土耳其新婚旅行。
搞笑的是,因为土耳其的美食文化实在是太多元化,过于吸引白大叔。
导致他觉得把时间都花费在参观景点有点浪费,所以他竟然全程都带着新婚的妻子在土耳其到处吃吃吃......
这回重返土耳其,白大叔激动地简直像是又回到了新婚时期。
他一边走,一边兴致勃勃地讲述关于土耳其美食的一切。
哪家店好吃,美食怎么做,从主食到街边小吃到饭后甜点,他都了解的透透的。
拍摄当时,他啥也不干,每天就穿梭于城市之间,吃完这家换那家。
比如最出名的,辣么辣么大的土耳其烤肉。
由牛羊肉片无限叠加在一根垂直的烤棍上,撒上调料烘烤,直到油冒的滋滋响,看了让人垂涎欲滴。
还有来了土耳其一定不能错过的,当地特产水牛奶油。
10千克的鲜牛奶,只能制作出400克的奶油,光是看看这惊人的比例,就能想象到这奶油的口感有多醇香。
要是再淋上蜂蜜,简直绝了。
还有另一种特色,充满了手味的手捏生牛肉丸。
由生肉搓泥,直接入口,筋道无比,配上当地的香辛料,吃的就是一份新鲜刺激。
要是想吃口零嘴,还有土耳其当地的小吃糯米蛤蜊,一口一个一口一个,根本停不下来。
尤其站在街边嗦,才更能嗦出一口风味。
每次淘到好吃的,白大叔的反应也超级可爱。
叹气、扶额、皱眉头。
时常自主贡献表情包。
最让人爆笑的是,有时候,他还会情不自禁地开始感谢这道菜的创始人。
边赞叹边摇头,那种言语间充满崇拜的景象,谁看了都能感受到他是发自内心的喜欢啊!
更有陶醉的时候,甚至吃着吃着就连自己是左撇子还是右撇子都能忘记,傻乎乎的简直太搞笑了哈哈哈哈哈哈哈。
完全难以想象,这到底是什么绝美的味道啊。
看着他大快朵颐,我真是口水直流。
当然,除了白大叔本人表现力非常优秀之外,节目组的能力也很突出。
首先,拍摄视角也让人超有代入感。
镜头就往白大叔正对面一放,然后他就像个可爱的话痨一样,一直自顾自地介绍各种好吃的。
什么味道、什么口感、甚至怎么吃好吃都能跟你唠个半天。
这种视角就像打破了第四面墙,就感觉是一个爱吃的老哥跟你在一个桌上吃饭唠嗑。
唯一的差别就是,他有好吃的,我们只能看着屏幕流口水........
就这样看着他吃东西,哪怕是再挑食的人,胃口恐怕都要被吊起来。
所以看这档节目的时候,一定要配点好吃的一起,再不济,也得搞点什么花生瓜子矿泉水,不然真的会口水咕咚咚地往下咽。
其次,摄像组的镜头感也很厉害。
不仅仅是拍食物很专业,让人看了激发食欲。
瞧瞧这烤鸡爪的劲道。
瞅瞅这烤牛排的鲜嫩。
就连拍起当地的人文、景色也丝毫不露怯。
甚至有时,摄像组还会专门搞些小剧场,镜头调度相当娴熟。
尤其是标志性的倒退剪辑法,简直太洗脑了。
最后最重要的是,节目组不会顾此失彼,能够在剪辑已经足够吸粉的情况下,输出精致的内容。
全方位的质量上乘,让人看了以后完全不舍得快进,可以说是专业和趣味齐飞。
比如就讲一个小小的土耳其卷饼的饼皮。
这种饼皮日常里作为土耳其人民的主食,被用于卷菜、卷烤肉等等,没什么浓郁的味道,可以说是一个不起眼的配角。
可节目组却能追本溯源,就把这一个小配角重新摆回非常重要的位置。
介绍土耳其卷饼的诞生过程,节目组去到庄稼地里,从种小麦讲起。
作为欧洲最大的农业国家,土耳其生产最多的农作物就是小麦。
小麦从种下到收获后,会被机器收集起来送到面粉厂,经过处理以后,从颗粒状变成白白的面粉。
最后装袋,由工厂送到店家,把它烤成薄薄的卷饼用来包肉。
虽然这几个展示卷饼前世今生的镜头看似简单,但实际付出的心血却很多。
背后,节目组需要在农场、面粉厂、卷饼店之间不断奔走交涉,再选择合适的天气合适的时候实时拍摄,可见其用心程度。
此外,节目里有时还会附加有趣的小tip。
比如,当地政府为了能让大家都吃得上面包,会专门扶持面包店,如果有人家有多余的面包吃不了,也会挂在门前让需要的人拿走。
再比如,去越南吃米粉的时候,胡志明市是没有油条的,可是在河内吃米粉一定要蘸油条。
节目组如此专业,相应的,白大叔的水平也不是一般人能企及的。
忘掉他吃美食时憨憨的形象,此刻,他是一个正经的美食家。
不论吃到什么东西,白大叔不仅能给出超细致的味道反馈。
甚至还能不紧不慢地顺带分析里面都有啥材料,味道具体化,任凭你想象。
吃的开心的时候,他还会神采飞扬地给你讲述这种美食的历史来源,以及当地的历史发展。
我印象深刻的第三集,他在纽约吃早餐。
虽然一坐到吧台,就忍不住皮了一下,cue自己现在像是在拍电影。
但是拿起菜单脸色就正经起来。
等餐的时间里,马上游刃有余地科普了简餐厅的由来和装饰风格的统一性。
你别说,配上他戴的金框眼镜,看起来还真挺博学有魅力的哈哈!
最让我佩服的一点是,白大叔的语言天赋真的让人佩服。
从某种角度来说,算得上是奇人一个了,因为不论他走到哪里,都能说一口算得上流利的当地口语。
从中国、土耳其、再到美国,甚至是日本、越南,每次他和当地人沟通的时候,流畅到我都要怀疑他是不是带了实时翻译。
也许这就是吃货的本能吧,只要为了吃,啥都能学会。
不知道有没有人喜欢看日本五郎叔主演的《孤独的美食家》,我感觉这档《街头美食斗士》,就有点像韩版的《孤独的美食家》。
只不过唯一的差别就是,白老师可比五郎话多多了哈哈哈哈哈哈!
白大叔和五郎相似的地方是,对于美食,有一颗非常虔诚的心。
他从不去以名气为目标,去拍摄新兴的网红店。
大部分时间,都穿梭于各种小巷,菜市场,小区,要不就专注寻找老字号,品尝最正宗的味道。
因此为了能吃到好吃的,节目组里出镜的餐馆也大多数非常接地气。
有的坐落在街角的小巷,门口仅仅能放得下一张小桌板。
有的干脆就直接在地上摆摊,白大叔照样能蹲坐在一旁吃的津津有味。
还有的位于熙熙攘攘的闹市,他一人坐一位,吃得满嘴生香还能顾得上帮老板传盘子。
要说能吃会吃爱吃,白大叔真的算是一个代表性人物了。
看越南篇的时候,我真的被他的饭量惊住了。
不算早午餐,他中午刚吃完汤米粉配油条。
就马不停蹄地换家店又吃两份炸虾,还有一大份蒸粉包。
结果天刚抹黑,就又去吃烤鹅和拌米粉,面前又摆满密密麻麻好几碗。
这种单纯的快乐,谁受得了啊!
这种让人欲罢不能的美味,不吃不是人啊!
光是看节目,我就已经很满足了,试问谁不想拥有这样一份不停飞到世界各地,一直吃吃吃的完美工作!
可爱的白大叔,完全用实力诠释了一个真理——
只有吃,才是永无止境的。
因为只要能开心的吃,就能开心的笑,这就是凡人的快乐啊。
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即使电视文化让人读写退化,让人越来越无脑,但是谁能拒绝这种放松的快乐呢?尤其是它把美食美景和真善美小确幸一并呈现给你,诚心实意的想要安慰你的时候。
最吸引我的竟然不是美食而是白老师的自信沉稳见多识广,也想成为这么开朗的人
不挑食的男人是最美的。
笑眯眯的白老师悄悄回归 立刻打开第一集 从伊斯坦布尔的清晨烤肉吃到深夜的内脏汤 每一样当地食物的做法与享受都从荧幕传过来 厉害的是白老师居然每个国家都能用当地语言点餐 见识广却又不炫耀 可爱的是每每在吃食物时发出的那些感叹“我最崇拜把食物做的好吃的人了”“每次吃到碗底都感到惋惜”“这才是我的零食,我现在要去吃早饭了”“有吃就很开心”…总之就是带着笑眼看完的节目 懂吃爱吃又好吃的男人最性感
外语点菜满分
可可爱爱白老师+tvn八百万后期
以前觉得白钟元厉害的不得了,只要是吃的无论是什么都雨露均沾,上到由来背景文化,下到制作技巧吃法,全知全能,后来嘛才知道这些综艺的制作模式,不过3倍速作为take out time的消遣顺带还能作为参考还是蛮好康的
我爱剪辑师 录音师 西安片头不敢相信是韩国节目 我爱白老师
武汉人民真的吃的停不下来!
吃播届没人能玩得过白大叔,看他吃东西太幸福。
虽然第一集有些看上去又是肉肉又是很甜腻的感觉的,但是看着老白为了吃各种语言和各种精通,我觉得这也是一种极致。
好幸福的美食节目啊。
啊~想看白叔(白钟元)和黑叔(陈晓卿)合体拍节目~
武汉美食之旅这期实在是太好看了,完全拍出武汉过早的精髓。像武汉这种乱糟糟秩序感缺失的城市如果是在上海人和日本人眼里多半是被嫌弃到死,但是韩国人可不在乎,基因对路才懂得对方的好处吧。
白大叔太可爱了 全程看着又气又笑 我可以看他吃饭一辈子!【梦想是有个和他一样能吃的胃 然后如果能一起结伴去寻找美食就太好啦~】“气人吧,其实这就是气人的节目”“其实这里是我珍藏的回头店,不能让大家伙儿都知道,不告诉你们地址在哪儿”“明明只是去吃早饭,但我现在有点兴奋对吧”“这不是有开心的事而笑,只要吃就会笑,所以才要吃甜点”“我是左撇子还是右撇子?吃着吃着就记不清了,吃面包就糊涂了 ”
很难讲这个节目的哪一部分难以复制。是运转娴熟的镜头、强迫症福音的踩点节奏?还是类似ugly delicious的CG特效、清爽节制的字幕?又或是白老师的毋庸置疑知识储备量,只言片语就让人恨不得立马踏上旅程。这个节目优秀在,美食以外的情报都是白老师自然而然絮絮叨叨说出来的,没有一丝强加的说教意味。要么就是前期议题设置得好,要么就是后期功力过硬。好的美食节目如此,可以把观众从对美食的好奇,转换成对一个国家文化的好奇。由此可见整个剧组的克制力和拓展力真的很厉害。ps:这样的food porn还是建议去腾讯买个VIP看正版蓝光,b站凤凰720p的渣画质真的大打折扣。
S2悄咪咪的就来了
百万后期百万剪辑,传家倒放,再加上桑切斯(哈哈哈哈)懂会吃爱吃懂的多,比纪录片有趣,比综艺真实/ //西安篇的片头真的好用心,配乐配音画面取景,bgm真应景
西安:碳水炸弹,减肥地狱这一季没上季好看了,这季的地方看着都没有特别想去的……除了西安
白大叔来西安撕馍吃面条啦!视觉与听觉的完美享受,肚饿之人的煎熬。