主厨的餐桌第六季

第一集 过去与现在

我必须坦率的说，我并没有完全地看懂这个片子里的故事以及他背后的文化。片中的主人公玛莎玛是个非洲裔美国人，在他爷爷奶奶或者之前的祖先应该是深受非洲奴隶制的压迫，有色种族的歧视，而她出身在一个深信美国梦的家庭，父母工作之余不断地学习，就像跳出原有的阶级。在她12岁的时候，搬离了这个南方城市去了纽约，移居到一个非洲裔中产阶级的街区。上大学，是其父母希望的，也是所要求的。玛莎玛必须上大学，我觉得这是一个黑人对曾受到的甚至还在受到的歧视、不公做出的抗议的努力和坚持，希望通过一代代的努力，通过教育来改变现状。所以在玛莎玛为白人家庭做家厨时，父母的不支持，认为这是一种后退。因为曾经的黑人工作机会很少，只能进工厂、或者做仆人。

而玛莎玛成长成自信、继承历史的大厨，经历不断自我的对话，她究竟想要做什么？探讨人和自然（食材）的关系，以及作为一个非洲裔美国人与南方城市、与历史文化之间的关系。最后玛莎玛成为一个向后看，向传统美食看，向南方城市的饮食文化看（生蚝，秋葵等）的重新诠释南方美食的主厨。她在祖母的食物中找到了答案，她在乡村田间合理寻到方向。

我觉得她超越父母的是，成功不是一昧逃离原有的传统文化，向着所认为的前进出发。她协调好了自身的传统和其他文化的关系，就如她创的这道《玉米粥鹅肝》一样。（鹅肝是其在法国学习是喜欢的菜）。

第二集 尊重动物

“我人生所有的希望，学习成为一名兽医，离开肉铺，都随着我爸去了。我不会成为救动物的医生，而是会成为杀动物的屠夫。”可以感受到达里奥面对人生重大挫折之后的那种苦闷、郁结和仿若失去理想之后的挫败。这是不是理想和现实的冲突，达里奥是不是只能向现实低头，放弃理想和自己的信念，成为一个双手沾满鲜血的屠夫？但宰杀这些家畜就是不尊重动物吗？那人和这些动物的关系又该何去何从？为了生存去宰杀动物和尊重动物尊重大自然的理念相违背吗？那我们吃屠夫处理好的肉是不是错的呢？我们是不是杀害动物的那把刀呢？看到这里，我不仅感受到了达里奥的人生困闷，还迫切地希望有人能告诉我答案。

这时，奥兰多,达里奥父亲相识多年的老友，帮助了他和屏幕前的我解答了困惑。“ 动物活着的时候，我们尽可能让它活得舒服。等到亲手宰杀它时，我们要尊重它给我们所带来的东西。你面对的是一条生命，请不要忘记这一点”，奥兰多说。

我们餐桌前的一块肉，一个骨头都来自于一条鲜活的生命，我们要尊重所有部位的食材。我们无法也无须被困于尊重动物理念而不去食用我们赖以生存的肉类，这是自然界的自然规则，我们要做的就是尊重动物给我们带来的所有东西。活着的时候让它活得舒服，减少死亡带给他们的痛苦，怀着尊重的心好好享有食材。

恭喜第六季主厨的餐桌重新明白了要讲述什么故事，要呈现人和食物的什么关系，要给观众看什么，要传递什么信息与达成什么共鸣。这不仅是一场场舌尖上的追忆与重塑，还有关于每一位厨师的执着与坚持。

- 第一集看得很不耐烦，因为被第五季伤得很深。所以对第六季不抱希望，可真地看下来也明白了，好的剪辑和拍摄还是能让你回到那个极致的厨房世界。研究过去，是为了发现未来。

- 第二集有一个画面印象深刻，Dario主厨打开衣柜，一排的意大利国旗配色毛背心😂 从拯救到屠杀，很喜欢他说的那句:死亡就是死亡，死亡是痛的。不回避，不隐瞒，正视才是尊重。比很多夸口说出这样动物死得没有痛苦的人诚恳得多。

-第三集的印度餐厅，在依照惯例陈列出餐厅特色菜肴后，导演给到了厨房所有女性的个人镜头并附上了她们的名字。这不只是主厨一个人的故事，这是一群身在异乡的女性，一起奋斗的故事。女性帮助女性，女性支持女性，女性和女性站在一起，有了最实际的案例和意义。

-第四集再次回到美国南方，不过，哇呜…这位主厨做得更绝…培育种子，酿醋做油，开发食材…然后几近把自己逼入死亡…影片过半时讲到他第一次成为主厨几乎全年无休地工作并且严格要求员工时，就感觉不对劲，本以为作为转折点他会说，这样高压下做出来的菜大家不喜欢，于是他醒悟过来。结果还是疾病才能让一个“固执”的人放下曾经的自己。今天是一个好日子，活下去，才有希望。

食用完毕🙏🏻。

一炮而红的Chef’s table并没有《舌尖上的中国》三而竭的局面，虽然没有第一季时的风头无两，但还是稳稳当当地出到了第六季。

整个故事线好像进入到了寻根文学时期，翻天覆地的变革之后，传承变得异乎寻常的重要。

你从哪里来，或许是诅咒，也许是馈赠。

四集故事中女性主厨占半边天。

▲Mashama Bailey

第一集说的就是The Grey灰调餐厅的黑人女主厨Mashama Bailey。Mashama 在佐治亚州萨凡纳度过了她的童年。后来，Mashama在纽约成为了一名处于上升期的厨师，然后她接受即将开业的The Grey的邀请加入。

▲TheGrey餐厅的菜谱

她拥有训练有素的现代法餐技艺，并开始重新认识南方和南方的食物，理解自己的祖先和土地，《纽约时报》称赞它是一个“迫使顾客愿意逗留”的地方——它还在萨凡纳掀起了一场烹饪复兴。

▲Antica Macelleria Cecchini

第二集讲的是意大利的肉。Antica Macelleria Cecchini，这个在疯牛病时期，为佛罗伦萨的牛排举行葬礼的奇人，对肉有不可思议的热情，会斩肉也会煮肉，用一切从简的托斯卡纳菜谱。整集故事都在高昂的号角声中完成，一个好的屠夫，也应该是餐桌上的铁血勇士，更何况他还会背诵但丁的名句。

▲大吉岭快车餐厅的女当家Asma

接着还有大吉岭快车餐厅的女当家Asma，她突破了重男轻女的印度原生家庭，嫁去英国，读到博士，但无所事事家庭生活，促使她回到家乡，在家乡菜的烹饪中得到慰藉和治愈。

她再次回到伦敦，组建了自己的全女子厨房。她的人生，就像一锅印度香饭，你不知道中间会遇到什么变化，经验不会保证成功，靠的只能是信念。

▲Asma的厨房

个人觉得最后一位为美国南方食物带盐的偏执狂主厨Sean相当出彩，他怀抱着他奶奶酿造的醋母，叹息当地植物种子的消亡，就像失去代代相传的故事，就像失去和当地的链接。

▲Sean

突然，Sean发现自己得了一种眼睛看到双重影像的罕见病……他不知道一年后怎样，正如世上每一个人，但仍许愿将余生投入南方食材，today is today，today is good day。

号称半饱，一直过量

我们最伟大的事业是生活得惬意

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范范龙卷风

今日头条：饭醉行

一个内心想当兽医来救助动物的人，在父母相继离世后，不得不成为了一个屠夫，每天宰杀动物，怎么看，都像是命运给他开了一个玩笑。

在某种程度上，他的那个自我，也“死”了。

随着他接下这个重任的过程中，所有的想不通、不甘心……负面情绪，也在慢慢地消失。

动物活着时，尽可能的让它们感到舒服，等到自己亲手把它宰杀的时候，尊重他给我们带来的一切。

他也逐渐明白，其实不管是兽医还是屠夫，他们的本质上都是一样的。

兽医负责照顾动物，而屠夫则教会了人们学会去尊重被宰杀的生命。

这一幕让我想起了《东京大饭店》里，在深山里杀鹿的猎人，把食物做的好吃，是对于被杀动物的最好慰藉！

而这一集的主厨，不用酱汁，不加佐料，用高品质的佛罗伦萨牛肉，造就简单纯粹天然的味道。

同时，也改变了人们只吃牛肋排的观念，把牛的各个部位，做成美味的料理，让越来越多的人接受这种食材。

对他来说，料理的魔法在于：下厨前喝一杯红酒 来激发更多的做菜灵感

不去想所谓的做菜技巧，跟着感觉就对了 🤣

电影《教父》中有这样一句台词：“一眼就看穿事物本质的人，和用半辈子看穿本质的人，自然有不一样的命运。”

黑人主厨玛莎玛就是这样一个有着深刻洞察力，和思考能力的人。她把过往的历史融入了每一道菜当中，从而唤起人们情感的共鸣。

当地特色冷饮“刺激冰”

自信来自于童年那段快乐的时光

她的奶奶有一手好厨艺，在美食中感受到了家人深深的爱。同时，父母积极向上的精神对她的影响非常大。童年留下的是一段最惬意的时光。

玛莎玛说：“我发现家庭关系的核心，与一顿饭息息相关。这让我更加热爱生活，更加知道自己的追求。”

玛莎玛在美食中感受到家人深深的爱

真的对此感兴趣吗？

玛莎玛大学毕业后，选择了一份社区教育的工作，当时的工作表现并不好，并且承受了巨大的压力。被解雇后，开始思考起真正想要的东西。

一个偶然的机会，她来到了法国的烹饪学校。天堂般美丽的景色，再次让玛莎玛感到了快乐，整天都在悠哉悠哉地学做饭，迅速的掌握了各种烹饪技巧。

她开始成为这个领域的专家

从最基础的岗位做起

玛莎玛希望能够独当一面，而不是成为平庸的厨师。所以，她开始在高级餐厅打工，做过许许多多的岗位。

自信来自于认真踏实的工作态度，一些最棒的厨师都提到了这样的观点：《寿司之神》中的小野二郎、《天妇罗之神》。

自信来自于不断的阅读和学习

玛莎玛为了做出更加美味的食物，开始从书中了解非洲裔美国人的历史。开始在乡村寻找最新鲜的食材。

一个能够自我控制的人会了解自己，明白自己的目标，能够镇定地处理生活中的挫折和障碍。通过关注细节，正确处理细小的事情，你会逐渐建立起自信的基础。——《英国皇家特种部队野外耐力生存手册》。

第一集讲的是有关于美国南部美食的故事，有别于往期的精美画面，反倒是以故事的叙述及特殊意义取胜，画面简单又温馨。

当一群人坐在一起共享美食时，可以通过食物来了解、学习过去的文化，也可以在餐桌上听到过去的故事。

而这时，食物不仅仅是填饱肚子的东西，同时也具有了教育意义和历史意义。

主厨作为一个非洲裔美国人，早期做过不同的工作，却迷失自我。最后在包含着童年时期，奶奶在厨房做出的极富南方美食味道的回忆里，找到了自己的目标、自信与热情。

她重新去认识南方食材，不断去琢磨南方风味的做法，用简单的食材，诠释地道的南方风味。

但又不止步于此，旅法的那段学习经历，也被她的“奇思妙想”利用起来，把法式美食与南方食材相结合，从而研究出了既有南方风味又有所创新的菜，最厉害的是能够让人乐于接受！

餐桌上的每一道菜，都有专属于它的一小段历史色彩，而主厨也通过它，重申了非洲裔美国人的历史！